Masa de tallarines finos, gruesos, cintas

por alester Vie Ene 02, 2009 6:07 pm

Las proporciones de esta masa son exactas para realizar la verdadera masa de pasta casera, en este caso TALLARINES CASEROS.
Empleándose cada 100grs de harina, 1 huevo.
Estas cantidades son suficientes para 6 porciones
INGREDIENTES
1/2kg de harina 000
5 huevos
1cdta de sal

PREPARACION
Poner los huevos e un bol y mezclarlos un poco.
Mezclar la harina junto con la sal y luego ponerla sobre la mesa en forma de corona, en el centro poner los huevos mezclados.

Ir incorporando los huevos a la harina, trabajando con la punta de los dedos incorporando de esta forma, poco a poco, la harina hasta formar una masa. La consistencia de la masa debe ser algo dura.

Esta masa se logra en base a harina y huevo solamente, pero a veces la textura de la harina o el tamaño de los huevos no son los adecuados, necesitándose, en ese caso, agregarle apenas agua para terminar de tomar la masa.

Una vez lograda la masa comenzar a amasarla con las manos muy bien, ayudándose siempre con un poco de harina.
Continuar el amasado durante 10 minutos aproximadamente, doblando de vez en cuando los bordes de la masa hacia adentro, continuando el amasado.

Una vez terminado de amasar, formar un bollo bien alisado con las manos y dejarlo descansar 15 a 30 minutos, cubierto con un paño.

De acuerdo a la práctica de cada uno, se puede extender o bien toda junta o bien se puede dividir en dos o tres partes y estirarla cada una por separado.

Estirar la masa con el palote
Espolvorear la mesa de trabajo con un poco de harina, apoyar la masa y aplastarla un poco con la palma de la mano para comenzar a extenderla con el palote en forma uniforme.

Estirar siempre desde el centro hacia los bordes, apoyando siempre el palote en el centro de la masa y dirigiéndolo hacia arriba y hacia abajo.
Cada dos o tres pasadas girar la masa para darle forma oval.

Esta es la forma correcta de estirar la masa, al hacerlo así evitamos que los bordes se contraigan quedando rápidamente pareja y lográndose con facilidad el espesor deseado.

Para los tallarines conviene estirarla lo más fina posible y una ver terminada dejarla orear durante un rato, alrededor de 15 minutos.

Luego de oreada, se va doblando la masa cada 8 o 10 centímetros, espolvoreando todos los dobleces, con abundante harina para evitar que se peguen.
Una vez terminada de doblar se cortan los tallarines.

Corte de la masa
Tallarines finos. Si lo que queremos son tallarines finos los cortamos con una cuchilla afilada, lo más finos posibles aproximadamente de 2mm de ancho.

Tallarines más anchos. Para tallarines un poco más anchos, los cortamos el doble de ancho, que los tallarines finos. Aproximadamente 4 a 5mm.

Cintas. Para cortar las cintas se procede todo igual pero cortando las cintas de 1cm de ancho.

Cintas anchas o llamadas también parppadelli. Se cortan de 3 a 5 centímetros de ancho.

Prontos los tallarines
Una vez cortados se van desenrollando y se acomodan sobre la mesa de trabajo, previamente espolvoreada con harina y se los deja orear un rato antes de cocinarlos.
Si la mesa de trabajo no fuese de madera, cubrirla con un mantel enharinado y apoyar allí la pasta cortada.

Cocido
Poner en una olla 1 litro de agua por cada 100grs de pasta.
Llevar al fuego tapada y dejar hasta que comience a hervir.
Destapar la olla y agregarle 30grs de sal por cada litro de agua.

Agregar la pasta en el momento de hervor bien fuerte, pero de a poco y con cuidado de no quemarse.
Moverla durante la cocción, de vez en cuando, así evitamos que la pasta se amontone y se pegue, a su vez le permite moverse cambiando de lugar, para que su cocimiento se realice parejo.

Dejar cocinar los tallarines durante 10 o 12 minutos o hasta que estén cocidos pero al dente.
Al dente quiere decir que al masticarlos estén firmes pero no crudos.
Escurrirlos bien, condimentarlos a gusto y servirlos bien calientes

fuente :Las proporciones de esta masa son exactas para realizar la verdadera masa de pasta casera, en este caso TALLARINES CASEROS.