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 * Recetas Peruanas *

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MensajeTema: Rocoto Relleno   * Recetas Peruanas * EmptyJue Nov 20, 2008 9:49 am

ROCOTOS RELLENOS

12 rocotos
200gr de carne de res molida.
200gr de carne de chancho.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
50gr Pasta de Tomate.
2 huevos duros.
2 cucharadas de azucar blanca.
Sal,pimienta negra al gusto.
1 bola de Queso mozarella.
200gr de Queso fresco de leche.
100 gr de Queso gouda suave.
20 gr de pasas ( al gusto o no)


* Recetas Peruanas * Modo

A todos los rocotos cortarles la tapa, lavarlos muy bien en agua tibia y sacarles todas las pepas y venas sin dañar los rocotos.Dejar remojar de un dia para otro en agua con sal aprox una taza y media cubriendolos totalmente de esta agua.Al dia siguiente llevarlos al lavadero y enjuagar bien, hervir agua, una vez hirviendo meter los rocotos 3 minutos luego votar el agua y enjuagarlos en agua fria. Repetir esta operaciòn tres veces!! No mas.
Relleno:
Picar la cebolla totalmente,bien picadita. Freir la cebolla y agregar el ajo machacado, pasta de tomate sal, pimienta,y inmediatamente bien mezclado las carnes. Bajar el fuego y cocinar a fuego lento por 15 minutos. A los 7 del ahogo vertir una taza de perejil bien picado,destapar y agregar los quesos y revolver hasta que se unifiquen todos y quede medio chicloso el relleno,una vez terminado esto, agregar el huevo duro picado revolviendo muy suave para que no se destroce. Proceder con esto a rellenar los rocotos prensando bien el relleno dentro de cada uno de ellos. Antes de ponerle la tapa al principio cortada se le pone un buen pedazo de queso fresco en cada uno y luego la tapa.
Poner estos en un pirex grande intercalandolos con las papa sancochadas, una vez todos los rocotos bien paraditos se le vierte a todo los dos huevos batidos con leche y un poco de harina. La idea es que esta mezcla quede cubriendo hasta el tope de las tapas.Hornear a fuego fuerte por 15 minutos aprox, viendo que la mezcla de huevo y leche este cocida como budin.


* Recetas Peruanas * Consejos

Se aconseja no hervir mucho los rocotos , pues se pueden deshacer, es un plato muy rico para las personas que gustan del picante.
Algunas personas no gustan de las pasas otras si, ya eso es gusto propio de uno.
Basico es integrarles los quesos, simpre que sean de sabores suaves y no quesos fuertes. Basico el queso Mozarella ,que es aprox, 250gr del mismo.</FONT>
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MensajeTema: Re: * Recetas Peruanas *   * Recetas Peruanas * EmptyJue Nov 20, 2008 12:12 pm

MMMMM que rico debe serrrrrrrr , amiguita te prometo que lo voy a preparar es parecido a los ajies rellenos .. gracias por compartirla con tus amig@s besitos Pau... Smile
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groomitt
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MensajeTema: Re: * Recetas Peruanas *   * Recetas Peruanas * EmptyDom Nov 23, 2008 9:51 pm

.
Hola, Paula, lo que quiero saber es ¿que son los rocotos? Es probable que lo conozcamos con otro nombre, pero la verdad es que es la primera vez que lo escucho, aunque sea una imagen , vendria bien paar identificarlo, parece rico , pero no sé que es. Un beso


.
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Paula Solano
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MensajeTema: Re: * Recetas Peruanas *   * Recetas Peruanas * EmptyLun Nov 24, 2008 9:18 pm

groomitt escribió:
.
Hola, Paula, lo que quiero saber es ¿que son los rocotos? Es probable que lo conozcamos con otro nombre, pero la verdad es que es la primera vez que lo escucho, aunque sea una imagen , vendria bien paar identificarlo, parece rico , pero no sé que es. Un beso
Esta es una foto del rocoto relleno, plato tipico de Arequipa.
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El cultivo del rocoto se remonta desde épocas pre-incas hasta la actualidad, es el principal condimento de nuestras comidas, usado principalmente por su sabor pungente (picante) sin que muchas veces se tenga idea del valor alimenticio, específicamente vitamínico y el papel importante que por ello podría estar desempeñando en la dieta diaria nacional, aún cuando sea usado en pequeñas proporciones.
El nombre científico Capsicum pubescens, su nombre comercial es rocoto perteneciendo a la familia Solanáceas, generalmente las zonas de producción son los valles andinos, la época de siembra es todo el año teniendo como ámbito un clima templado, favoreciendo una temperatura óptima que fluctúa entre los 18 a 20° C con una humedad relativa baja.
La cosecha se realizará cuando presente una coloración de fruto verde o maduro. Con buena manipulación agrícola se llega a rendimientos de 200,000 frutos/Ha.
En cuanto a la duración del poder germinativo de la semilla de ají es necesario utilizar semilla de un año o máximo de tres, conservada 7 días en lugares frescos y ventilados por 20 días a una temperatura de 10° C y humedad de 80%.
El fruto es una baya seca aunque son frecuentes las variedades provistas de pulpa algo jugosas; en cuanto a forma, tamaño y color de los frutos, es muy variable según sus características genéticas; el tamaño en cuanto a la variedad es inconstante, al iniciarse la cosecha pueden ser de tamaño notablemente mayor que al término de ésta.

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Besos chef


Última edición por Paula Solano el Mar Dic 09, 2008 3:43 pm, editado 1 vez
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MensajeTema: Re: * Recetas Peruanas *   * Recetas Peruanas * EmptyLun Dic 08, 2008 8:30 pm

wooooowwww te prometo que esa receta me la fucilo de aqui y me la preparo para este domingo acompañado de un buen vinito e hiniziamos la joda.. paula chido por compartir la receta se ve que esta muy delicioosa sml.101
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MensajeTema: Re: * Recetas Peruanas *   * Recetas Peruanas * EmptyMar Dic 09, 2008 8:52 pm

Forgot, tu si sabes que son los rocotos?, jajajajaj, que ustedes en Mexico tienen unas variedades de estos picantes que no cuento jajjaja, buen provecho fiesta
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MensajeTema: Re: * Recetas Peruanas *   * Recetas Peruanas * EmptyMar Dic 09, 2008 9:57 pm

jajaja pues claro el picante o el chile son los q nos hacen unops buenos mexicanos somo adictos a este tipo de picantes .....pero ami los chiles que mas me gusta es el chile en aogada muy delisiosos PAula saludod y un beso nos andamos vicenteando
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MensajeTema: * Recetas Peruanas *   * Recetas Peruanas * EmptyMar Dic 16, 2008 9:00 pm

Hola Ale, abri el foro de recetas peruanas, por favor mover la receta de Rocotos rellenos a este foro de recetas peruanas, porque este plato es tipico de Perú. sml.101

Besos
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MensajeTema: Re: * Recetas Peruanas *   * Recetas Peruanas * EmptySáb Dic 20, 2008 10:24 am

Pau en el imdice esta ennrecetas peruanas , bombe me tiene que ayudar amiga segui posteando aca besitos nos leemos.


No te preocupes en estos dias veo como tengo que hacer .. beso
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MensajeTema: Re: * Recetas Peruanas *   * Recetas Peruanas * EmptySáb Dic 27, 2008 11:52 am

Ceviche casero

Ya con el verano encima comer un plato de ceviche, es fantastico mmmmm.



Ingredientes
- Pescado de su elección cortado en cubos
- Cebolla roja cortada en juliana
- Ajos machacados y molidos al gusto
- Sal
- Aji limo, rocoto (al gusto)
- Jugo de limón

Servir acompañado de choclos y camotes, buen provecho.
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MensajeTema: Re: * Recetas Peruanas *   * Recetas Peruanas * EmptyMar Ene 13, 2009 10:05 pm

ANTICUCHOS DE CORAZON DE RES



Ingredientes:
Marinada
2 dientes de ajo, molidos
¼ taza de molido
Sal
Pimienta
Comino
¾ taza de vinagre
½ cucharadita de sal
2 dientes de ajo, molidos

Anticuchos…
1 corazón de res, limpio y sin grasa
Sal
Aceite
Ají amarillo fresco molido
Palitos para anticuchos

PREPARACION
Marinada:
Mezclar bien los ingredientes de la marinada. Reservar.

Anticuchos:
Limpiar el corazón de res quitándole grasa y venas. Cortar en trozos de 2 ½ a 3 cm (3/4 a 1 pulgada). Colocarlos en un bol y verter encima la mezcla de la marinada. Dejar el corazón de res marinando mínimo 12 horas.
Ensartar 3 trozos en cada palito de anticucho.
Calentar la parrilla o brasero y acomodar los palitos de anticucho untándolos con una mezcla de ají amarillo fresco molido y aceite. Dar vuelta y esperar que se cocinen.
Servir bien caliente.
Generalmente, se sirven 2 palitos de anticucho por persona acompañados de una papa cocida, un trozo de choclo y ají molido fresco en caso de desearlos más picantes.Si no se dispone de corazón de res, se puede preparar con lomo de res y proceder de la misma manera
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MensajeTema: Re: * Recetas Peruanas *   * Recetas Peruanas * EmptyMiér Ene 14, 2009 8:52 am

Pau , muy buena receta la voy a provar y despues te cuento amiga ...

Gracias por tus aportes .... buena posteadora de gastronomia TKM besitos

* Recetas Peruanas * Sal-pi10...............................................* Recetas Peruanas * Eeeeee17
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MensajeTema: Re: * Recetas Peruanas *   * Recetas Peruanas * EmptySáb Ene 17, 2009 11:35 am

HUMITAS
Encontre este video de humitas chilenas que se preparan al igual que aqui, los mismos ingredientes, estas son saladas. Pero puse la receta de humitas dulces, la forma de hacer la masa es similar pero estas van con dulce.


Humitas Dulces
Ingredientes:
6 choclos
3 cucharadas de margarina
1 taza de leche
½ taza de azúcar
1 cucharadita de canela
½ taza de pasas
Manjarblanco para rellenar
Pancas (cubiertas) de choclo y pabilo (hilo grueso).

Preparación
Desgranar y licuar los choclos con la leche. En una olla derretir la margarina y vaciar el choclo licuado, el azúcar, la canela y las pasas. Cocer a fuego lento hasta que la mezcla tome cuerpo y se vea brillante Dejar enfriar un poco. Remojar las pancas en agua hirviendo para suavizarlas. Escurrir las pancas y armar las humitas poniendo un poco de masa, manjarblanco al centro y cubriendo con más masa. Envolver y amarrar con pabilo. En el fondo de una olla poner las corontas desgranadas y un poco de agua. Acomodar encima las humitas y cocinar con la olla tapada por 20 minutos.

Los tamalitos verdes se preparan igual pero se le agrega culantro para que la masa este verde.


PD Hace un tiempo ose preparar humitas dulces.... y quedaron bien... al menos se acabaron todas ....suerte de principiante jajajaj

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ayla
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MensajeTema: Re: * Recetas Peruanas *   * Recetas Peruanas * EmptySáb Ene 17, 2009 1:14 pm

Gracias Paula, prepararé las humitas ( no me gusta nada cocinar mmh ) pero ya que me llamó la atención y te tomaste la molestia de informarme, las haré a tu salud!Exclamation ya te diré qué me sale :P .

Un beso
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MensajeTema: Re: * Recetas Peruanas *   * Recetas Peruanas * EmptyMiér Ene 21, 2009 12:17 am

sml.101 fusionados los temas

che todo esto me dio hambre :P

besos
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MensajeTema: Re: * Recetas Peruanas *   * Recetas Peruanas * EmptyJue Mar 19, 2009 4:34 pm

VARIEDADES DE CHUPES EN PERU....☻* Recetas Peruanas * Animal10☺☻♥♥☻☺

Pau encontre estas recetas de tu Pais , me gustaron mucho posteo y dejo el link para que pasen a ver smuakkkkk



CHUPE:
Sopa tradicional y contundente de la gastronomía peruana, son famosos, el chupe de camarones, el chupe de pejesapo, el chupe de congrio, etc. Su nombre viene del ayuno ritual precolombino denominado “Sasi”, que consistía en no comer ni sal ni ají y no tener relaciones sexuales, se consideraba estos tres elementos como la “Salsa” o “Sabor” de la vida y después del ayuno se les apreciaría más.
Después de terminado el “Sasi” los protagonistas recibían en una ceremonia especial y de manos de jóvenes anfitrionas, unos pocillos que contenían una aromática mezcla con abundante sal y ají y a esta comida ritual se le llamaba” chupe”. Hay quienes dicen que este nombre viene de la acción complementaria realizada con los genitales de las oferentes con los que definitivamente terminaba el ayuno.
Arequipa es la ciudad más tradicional del Perú, ejemplo de identidad regional, donde se practica una de las mejores cocinas provincianas.

Esta es la tierra de las sopas o chupis que se hacen para cada ocasión: En Semana Santa, el Chupe 'e viernes, de machas frescas. El Chupe de Camarón, es también un chupe 'e viernes pero de gran pontifical. El Sábado de Gloria se hacía el Caldo de Pascua, que actualmente se hace en el Domingo de Pascua debido a disposiciones eclesiásticas que cambiaron a domingo la fiesta de Resurrección.

Corrientemente, el día lunes se toma la sopa de Chaque; el martes, el Chairo; el miércoles, Sopa de Chochoca; el jueves, Chupe de Chuño; el viernes, Chupe de Viernes; el sábado, la Timpusca y otras sopas suculentas como los chupes de trigo o garbanzos, o Chupe falso o Puchero, o Blanco de Lomos, o Pebre de Lomos o de Gallina.

Las picanterías arequipeñas son famosas por ser los lugares donde se mantiene viva la tradición culinaria de la región con el magistral Cauche de Queso; el Sivinche de Camarón, hecho con esa maravilla de la naturaleza: el camarón arequipeño. El Solterito, extraordinario en su simpleza; el Desastillao de Charqui; el Ají de Disparates; la Matasca; la Sarza de Machas; el Rachi de Panza; el Pastel de Choclo; los Celadores; el Ají de Calabaza, "sapicao" con Murmunta; el Revuelto de Habas; el Cuy Chactao con Chaquena; los Porotos con Cecina, entre otras delicias que son celosamente preservadas en estos templos de culinaria.

La bellísima Ciudad Blanca, tiene hermosas casonas coloniales adornadas de finísimas tallas de sillar que le dan un toque aristocrático a esta privilegiada provincia que está rodeada de paisajes impresionantes en la majestuosidad del Misti, el más importante de los volcanes del Perú que se eleva contra el intenso azul de sus cielos, con pinceladas blancas de las nieves que coronan la cima del volcán.


CHUPE DE CAMARONES DE PICANTERIA AREQUIPEÑA☻

Ingredientes
1 k de camarones medianos
4 camarones grandes
1 choclo
2 papas amarillas
½ taza de arroz
½ taza de habas verde4s
½ taza de alverjas
1 taza de leche evaporada
½ taza de queso fresco picado
4 huevos
Sal al gusto
Pimienta al gusto

Ingredientes para el aderezo
2 cdas de aderezo de cebolla
1 cda de pasta de ajo asado
2 cdas de pasta de aji panca
Pimienta de chapa al gusto
½ taza de tomate picado
Aceite de oliva al gusto
2 cdas de guacatay picado
Hojas de huacatay al gusto
1 cda de coral de camarones
3 litros de agua


Puesta a punto
Limpie los camarones medianos y separe las colas, reserve las cabezas y el coral
Limpie los camarones grandes, corte el choclo en 4 rodajas iguales, pele las papas y cortelas en 4 partes iguales. Lave el arroz y escurralo
Caldo
Eche en una olla las cabesas de camaron reservadas. Dorelas durante unos minutos y luego añada el agua. Obtendra un caldo de camarones rojizo cuele y reservelo
Preparación
Vierta en una olla aceite , añada el aderezo de cebolla y la pasta de ajo asado. Dore a fuego medio durante 5 min. Luego agrege la mpasta de aji panca, el coral de camarones, la pimienta de chapa triturada y el tomate picadi. Deje cocer durante 10 min. Mas afuego medio, hasta que el aderezo tenga la consistencia de una pasta. Eche el caldo de camarones, el choclo, el arroz y deje hervir a fuego medio hasta que el arroz reviente. Añada las habas verdes, las alverjas, las papas amarillas, los camarones enteros y las colas. Deje hervir durante 5 a 6 min. Sazone con sal, pimienta y el huacatay. Vierta la leche evaporada y heche la mitad del queso fresco. Rectifique la sal y retire del fuego. Saque los camarones enteros. Reserve. Fria en una sarten los huevos. Reserve.
Presentacion
Sirva en un plato hondo el chupe, añada el huevo fritos y los camarones enteros. Decore con el queso fresco restante y hojas de huacatay fresco.


Aca dejo por que hay mucho mas y muy ricas mmmmmm.....

http://www.cocinalo.com/foro/t10780-VARIEDADES-CHUPES-PERU.html
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Paula Solano
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MensajeTema: Re: * Recetas Peruanas *   * Recetas Peruanas * EmptyVie Mar 20, 2009 9:23 pm

Siii Ale, el chupe de camarón arequipeño es riquisimo, en general los chupes deliciosos, me dio hambresita jajajaj este fin de semana me preparo uno... mmmm
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MensajeTema: Re: * Recetas Peruanas *   * Recetas Peruanas * EmptySáb Mar 21, 2009 9:51 am

Hola gente, les pongo la causa relllena, esta lo prepara un cocinero profesional, pero asi la preparamos todos por aqui, disfrutenla...ups casi lo olvido poner los ingredientes




Ingredientes
1 kilo de Papas (patatas
1/2 kilo de carne de pollo sancochado deshilachado
1 cebolla mediana, picada en cuadraditos
1 taza de mayonesa
1 limón
3 Ajies amarillos sin venas para que no pique
1 Palta (aguacuate) pelada y cortada en lonjas de
1/2 cm.
2 o 3 cucharadas de aceite vegetal
Sal y pimienta al gusto.

1) Sancochar las papas, pelarlas y pasarla por
el prensapapas y dejar que enfrie.
2) Cuando enfríe agregarle el ají, molido, con el
aceite, el jugo del limón, la sal y pimienta.
Mezclar bien, amasando, y dividirla en 3 partes
3) Mezclar el Pollo con la mayonesa y la cebolla,
combrobar la sal.
4) Tomar una de las partes de masa de papas y aco-
modarla en una fuente, para que quede de un cm.
de grosor.
5) Acomodar sobre la papa la palta cortada, añadir
sal y pimienta.
6) Colocar otra capa de papa y colocarle la mezcla
de pollo y cubrir con la tercera capa de papas.
Se adorna con tiras de pimiento morrón sancochados
y pelados mas rodajas de huevos duros.

La masa debe quedar ligeramente acida y no debe picar. Debe quedar de color amarillo, el cual se lo da el ají amarillo.

http://www.cocinadelmundo.com/paises/peru/leg/7334.html</FONT>
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MensajeTema: Re: * Recetas Peruanas *   * Recetas Peruanas * EmptyLun Mar 23, 2009 5:58 pm

Paula Solano escribió:
Siii Ale, el chupe de camarón arequipeño es riquisimo, en general los chupes deliciosos, me dio hambresita jajajaj este fin de semana me preparo uno... mmmm


jajajaja Pau a mi tambien hace y mandame jajajaj yo pongo la bebida y lavo los platos :P TKM amiga smuakkk
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